#经验#买了Oster面包机，以后在家做手工馒头吃（有图有教程

Angela_倩莹 · 发表于 2017-2-12 21:20:11

本帖最后由 Angela_倩莹于 2017-2-13 10:43 编辑

作为一个北方人，还挺喜欢吃馒头的。之前一直都断断续续的买速冻馒头，但是实在还是觉得不是很健康卫生。之前看了几个面包机发面做馒头的视频，感觉自己也可以试试。正好北美君推送了Amazon上的一款Oster面包机，原价是60多，打折47税后刀到手。

三天机器就到手了。功能很齐全。普通面包，全麦面包什么的都能做。还可以选择面包size的大小以及外侧的炙烤程度。在使用面包机发面做馒头的时候，主要是用到dough这个功能（功能9）。

做馒头就是需要三样东西：水，yeast酵母和高筋面粉。
水，我就用饮用纯净水了。可以是温水，能让yeast发得更快些。热水就不需要了。室温水就可以。
高筋面粉，我用的是costco买的bread flour。筋度很好，包饺子做馒头做包子做馒头都很好。25lb的是5刀。
yeast用的是dry active yeast。很多地方都能买到。我也是在costco买的。好大一包，4.5刀。

另外还需要一个大蒸锅。这个我在中国超市买的。55刀32cm的双层大蒸锅。
还有不粘烘焙纸。哪个牌子都可以。一般超市里都有。

开始做馒头了！
首先，面粉：水：yeast的重量比例是100:50:1。敲黑板！！重量比例！！重量比例！！重量比例！！重要的事情说三遍。
有秤的小伙伴可以量500g面粉，250g水，5g酵母出来。简单方便。
没有秤的小伙伴（比如说我。。。），我大概实践出来一个比较好的比例。4cup面粉，1cup+3tablespoon 水，1teaspoon多一点yeast。
这个比例大概可以做个10-12个中等大小的馒头。

下面来做馒头了。
1. 先把面包机的内胆装好，搅拌面的搅拌器装好。
2. 把量好的水放进去。
3. 把量好的yeast放进去。稍微拿筷子搅拌一下。等水面稍微有点泡泡就行了。

4. 把量好的面粉放进去。

5. 盖上盖子。选择menu9 Dough，然后就可以等着了。等1个半小时。随便做点别的事。记得一定要把面包机放在硬的地板上或者桌子上，千万别放在地摊上。否则会因为机器摇晃，无法好好揉面了。
透过小窗户可以看到面粉在揉成面团了。中间千万不要中断程序。最好也不要打开面包机的盖子。

6. 一个半小时之后，面团揉好了，也发酵好了。1个半小时程序结束之后，稍微放个15min左右，把面团醒一醒。

7. 醒面的15min，去烧一壶热水。然后把烘焙纸裁好，放在蒸锅里。
8. 把醒好的面揉一揉，5min就好。然后揉成直径大概6-7cm的长条。用刀均匀的切成几个。摆放在蒸笼里。不要摆放得太拥挤，馒头蒸好之后体积会涨大1倍。一定要多留一点空间啊。
9. 蒸锅最下层倒热水。把两层蒸笼都放好。盖子改好。让面团在有少量热水蒸汽的环境中再醒10min。
10. 之后开大火蒸15min。

11. 关火。不要动锅。让温度缓慢下降，馒头自己调节收缩一下。
12. 然后就可以开锅吃馒头啦！！注意烫啊~~~
里面发面的孔还是很均匀的，说明面发的不错。
第三张图片的灯光略有点发黄，正常的颜色是第二张！！！

等我开发出了包子和面包的菜谱，再来po

根据大家的反馈，加一些说明：
1. 我做的馒头没加糖。加糖可以有助于酵母发酵，也会让馒头甜丝丝的。但是我不喜欢吃这种甜的馒头，就没加糖。喜欢甜一点的小伙伴可以加5g糖，跟酵母一起放入水中，搅拌一下。不过这个可能不是很甜，大家喜欢甜的程度也不太一样，这里就不多解释了。可以去搜搜甜馒头的教程。
2. 我这次做的馒头，表面上有一些坑。去网上查了一下，感觉可能是揉的还不够均匀，可能这次只揉了2, 3min，还是揉的不够。大家再稍微多揉一会。揉均匀了。
3. 我觉得costco这个面粉筋度挺高的。可能下次做我还会再尝试多一点点水。大概比例就是面对水2：1，但是面粉不同，水应该会多少加一点或者少一点。
4. 用面包机发面，胜在省时省力，发面效率高，发面成功率高。但是可能馒头的卖相不如纯手工揉出来的好。不过我觉得还是挺适合学生和上班族的，省时省力就能吃到家庭自制健康食品。口感我觉得还不错，卖相上确实差一些。
5. 多做几次就能做的快又好了！！我第一次做出来的馒头超级丑，仅仅是能吃而已。这是第二次做，已经好多了。慢慢实践着就会做的更好的。