瑞秋美食【洋蓟番茄沙拉】

Magic瑞秋 · 发表于 2013-10-24 10:23:44

洋蓟（Artichoke）是我很喜欢的蔬菜。原产于地中海沿岸，食用部分为花托的肥嫩苞片和肉质花苞，煮熟后的口感很像嫩笋，它含有大量的蛋白质、维生素等，能增强肝肾的功能，降低胆固醇。可蒸食，也可做酱料或拌沙拉。

原料：
5个大洋蓟或10个小洋蓟的心（artichoke hearts，约370克，切块，取心做法见下），45毫升橄榄油，60毫升白葡萄酒，15毫升白葡萄酒醋，2个蒜瓣切碎，1个中等大小的番茄切小块，25克烤过的美国山核桃（pecan），盐和黑胡椒少许，一点点新鲜龙蒿叶末（tarragon，可选，没有的话，用葱末也不错）。

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做法：

下图是洋蓟（artichoke）

“中文别名：朝鲜蓟、洋百合、法国百合、荷花百合。原产于地中海沿岸，食用部分为花托的肥嫩苞片和肉质花苞，其味苦、清香、回味长久，它含有大量的蛋白质、维生素、无机盐等，能增强肝、肾的功能，降低胆固醇，促进消化，是在欧美国家最受欢迎的高档营养蔬菜之一。”（以上内容来自网络）

下面来说说怎样取她的花苞和花托（artichoke hearts）：
1、由于洋蓟切开后，很容易氧化变色，所以需要准备一盆清水；切几片柠檬放于水中，让切好的洋蓟浸在水里，延缓变色；留一片柠檬备用；

2、用快刀，在洋蓟的1/2位置切下，取带柄的部分，竖着切掉外面的花瓣（绿色的都要去掉，留下嫩的奶黄颜色和硬的白花托）；

3、中间红色的花蕾（包括白毛），用小勺挖掉（用melon baller很容易操作），接着用柠檬片擦花苞和花托；用刀把花柄的外皮切去；完成后浸泡在柠檬水中；烹饪前切块。

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洋蓟番茄沙拉做法：

1、锅内放橄榄油、白葡萄酒、白葡萄酒醋和洋蓟，中火加热，翻炒，煮10分钟左右，待水分收干、洋蓟变褐色后，加蒜瓣碎和盐，调味搅拌，再煮1分钟；

2、放入番茄、山核桃和龙嵩或葱末，适当翻炒，至番茄微微变软，适当加盐和黑胡椒调味，即可出锅。

这道菜，鲜中带酸，非常可口开胃，热吃冷食两相宜。