不输给粥店的皮蛋瘦肉粥，25min搞定

nate168

做蛋黄酥的汉子根大家来分享一道不输给粥店的皮蛋瘦肉粥，一般熬一锅好粥可能需要很久，但是这个方子25分钟就搞定了（米提前处理好的情况）

材料：
米：一杯日本sushi米，水：6个cup，一个皮蛋，少许瘦肉（我用的鸡胸，其实用pork tenderloin会更好！），少许米酒，姜葱盐糖等。

步骤：
一 准备米：把米倒入小碗，加水磨过米，泡2个小时，到去水，加入一勺香油或者花生油，拌匀。把米倒入一个plastic wrap中裹好，放入冰箱冷冻层（起码隔夜），这一步的作用是破坏米里面的长链分子，等煮的时候更好煮烂。可以准备一些米弄好，放在冷冻层，等想喝粥的时候取一包，25min就煮好了。

二 煮粥
1取砂锅倒入六杯水（米水比1:6，基本上最佳比例），烧开放入米，煮开，放入米搅散，再次煮开，小火煮20-25分钟粥就煮好了，小火的目的是使温度不会过高，让米充分糊化，记得隔几分钟搅动一下避免糊锅

2再煮粥的时候，切肉丝和皮蛋，姜丝，放入少许米酒盐糖，研制一下，盐可以多一点。

3粥稠了后，关火，倒入肉丝皮蛋等，用勺子搅拌，用粥的温度把肉弄熟，最后放入一点香油胡椒粉味精香葱，拌匀。

这个方子煮粥时间短，味道非常好，另外一个小贴士就是米一定要用好米，就挑超市里面最贵的那种日本米，一般错不了。 最近喜欢上刷知乎，这个方子集合很多科学的东西，比如冻坏长链分子，糊化等，所以做出一份好吃的餐食，不光要用心也需要技巧，貌似干任何事情都是如此！


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小皮诺可可

棒棒哒

色彩要求

做起来
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angela_小团子

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yoghurthaha

我一般就用大米煮煮了，肯定没你这个好吃

nono110

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nate168

yoghurthaha 发表于 2017-1-22 15:01
我一般就用大米煮煮了，肯定没你这个好吃

应该也蛮好吃的，毕竟用心了，
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yoghurthaha

nate168 发表于 2017-1-22 15:05
应该也蛮好吃的，毕竟用心了，

感觉看起来没有你这个白
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小猫爪儿

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兔子兔子兔子

收藏～

nate168

yoghurthaha 发表于 2017-1-22 15:06
感觉看起来没有你这个白

因为我是白粥煮好后，再放入的肉和皮蛋就关火了，用白粥的余温把肉和皮蛋弄熟，我以前做这个粥也是颜色不好看，但是去吃早茶的时候感觉粥都很白，所以研究了一下，广东那边粥底和料都是分开煮的，他们煮粥貌似更讲究，但是我今天下午试了一下我自己琢磨的这个方子，完爆了我之前做的粥
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yoghurthaha

nate168 发表于 2017-1-22 15:14
因为我是白粥煮好后，再放入的肉和皮蛋就关火了，用白粥的余温把肉和皮蛋弄熟，我以前做这个粥也是颜色不好 ...

哇那我也回去试试
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釆姑娘的小蘑菇

葡萄眼亮晶晶