惠灵顿牛排Beef Wellington

nate168 · 发表于 2017-1-5 22:10:53

本帖最后由 nate168 于 2017-1-6 14:49 编辑

我还是做蛋黄酥的汉子，今天跟大家来一个beef wellington的receipe，这在西餐中也属于一道高级料理，但是味道非常好。方子基本和地狱神厨Gordon Ramsay一样，但是用料和比例我会根据我用的具体材料进行了调整，有些technique来自jamie oliver，也可以看成一个综合版的recipe。

一材料
beef tenderloin (1lb x2,这个Costco有卖), puff pastry sheets x2 (walmart 有卖，自己做需要48小时，所以大家还是买吧），chestnut mushroom一盒（costco，两盒也OK），熟的栗子3-4颗（用小森林版的糖煮栗子好时候），帕尔马火腿（英文prosciutto di parma，肯定有人会问英文是啥，哈哈，Costco有卖），English mustard（也可以用creamy dijon musturd），然后胡椒，粗盐，糖和少量thyme（和牛排绝配，哪天跟大家分享一个如何做出beat 绝大多数35刀以下的牛排的方子）

二步骤
1 把beef tenderloin表面撒粗盐和胡椒粉，因为musturd和火腿都是咸的，所以我盐不要太多，适量。

2取一个cast iron的锅（没有的话用一般的平底锅也OK）烧热，放入油，然后放入一些thyme（原receipe没有，我感觉这样肉味更香），放入beef tenderloin，四面sear一下，就是煎一下，四面上色就OK，不要过了，煎好后四面涂上musturd.

3用food processor把mushroom和栗子打碎，然后倒入一个干净的锅小火加入一些胡椒粉，一点点糖（原方子没有）加入一点点thyme叶子，炒干一点。

4取一张大的plastic wrap（size需要比铺好火腿的长方形大），先用8张帕尔马火腿铺成一个长方形，每个帕尔马火腿需要有重叠的部分。然后再铺上步骤三中的mushroom，最后放入beef tenderloin，然后像卷寿司一样把这些材料卷成圆柱形，然后用pastic wrap两边多余的部分向相反的方向twist，使形状更好看，放入冰箱冷冻5分钟（我感觉速度会快点）。

5 把puff pastry sheet用擀面杖擀一下，步骤四的圆柱体去除plastic wrap，放入puff pastry，卷起来，收好口。

6表面用小刀划一下，有兴趣的可以用多余的puff pastray做个花放在上面，表面涂上蛋黄液，啥上一点点粗盐和糖（一定是一丁点儿糖，原方没有）。

7这一步是跟jamie学的，烤盘上铺上baking sheet，放入步骤六的牛肉，把烤盘先放在炉子上加热一分钟的样子，这样beef wellington的底部的pastry不会变的很湿，然后放入200度烤箱35分钟，大功告成！

这道beef wellington所有的材料很贵，但是感觉超级值得和好吃，可以和很多朋友一起分享，有机会我想去gordon ramsay的london那家三星米其林试一下。

BTW，我同一回复一下，我是一个单身的汉子，然后颜值和这个板块无关，我就不打分了

。

补充：有人问这个土豆怎么处理的，我来讲一下，我个人很喜欢这个味道，非常香和好吃。
买小土豆不去皮，放入盐煮熟，拿一个平底锅，加入油和黄油，放入rosmary（好吃的关键！），放入土豆煎，快好的时候撒一点点胡椒粉和更少的一点点盐，就OK了