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[热菜] 惠灵顿牛排Beef Wellington

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大学生

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发表于 2017-1-5 22:10:53 来自手机 | 看全部 |阅读模式
本帖最后由 nate168 于 2017-1-6 14:49 编辑

我还是做蛋黄酥的汉子,今天跟大家来一个beef wellington的receipe,这在西餐中也属于一道高级料理,但是味道非常好。方子基本和地狱神厨Gordon Ramsay一样,但是用料和比例我会根据我用的具体材料进行了调整,有些technique来自jamie oliver,也可以看成一个综合版的recipe。

一 材料
beef tenderloin (1lb x2,这个Costco有卖), puff pastry sheets x2 (walmart 有卖,自己做需要48小时,所以大家还是买吧),chestnut mushroom一盒 (costco,两盒也OK),熟的栗子3-4颗(用小森林版的糖煮栗子好时候),帕尔马火腿(英文prosciutto di parma,肯定有人会问英文是啥,哈哈,Costco有卖),English mustard(也可以用creamy dijon musturd),然后胡椒,粗盐,糖和少量thyme(和牛排绝配,哪天跟大家分享一个如何做出beat 绝大多数35刀以下的牛排的方子)

二步骤
1 把beef tenderloin表面撒粗盐和胡椒粉,因为musturd和火腿都是咸的,所以我盐不要太多,适量。

2取一个cast iron的锅(没有的话用一般的平底锅也OK)烧热,放入油,然后放入一些thyme(原receipe没有,我感觉这样肉味更香),放入beef tenderloin,四面sear一下,就是煎一下,四面上色就OK,不要过了,煎好后四面涂上musturd.

3用food processor把mushroom和栗子打碎,然后倒入一个干净的锅小火加入一些胡椒粉,一点点糖(原方子没有)加入一点点thyme叶子,炒干一点。

4取一张大的plastic wrap(size需要比铺好火腿的长方形大),先用8张帕尔马火腿铺成一个长方形,每个帕尔马火腿需要有重叠的部分。然后再铺上步骤三中的mushroom,最后放入beef tenderloin,然后像卷寿司一样把这些材料卷成圆柱形,然后用pastic wrap两边多余的部分向相反的方向twist,使形状更好看,放入冰箱冷冻5分钟(我感觉速度会快点)。

5 把puff pastry sheet用擀面杖擀一下,步骤四的圆柱体去除plastic wrap,放入puff pastry,卷起来,收好口。

6表面用小刀划一下,有兴趣的可以用多余的puff pastray做个花放在上面,表面涂上蛋黄液,啥上一点点粗盐和糖(一定是一丁点儿糖,原方没有)。

7这一步是跟jamie学的,烤盘上铺上baking sheet,放入步骤六的牛肉,把烤盘先放在炉子上加热一分钟的样子,这样beef wellington的底部的pastry不会变的很湿,然后放入200度烤箱35分钟,大功告成!

这道beef wellington所有的材料很贵,但是感觉超级值得和好吃,可以和很多朋友一起分享,有机会我想去gordon ramsay的london那家三星米其林试一下。

BTW,我同一回复一下,我是一个单身的汉子,然后颜值和这个板块无关,我就不打分了

补充:有人问这个土豆怎么处理的,我来讲一下,我个人很喜欢这个味道,非常香和好吃。
买小土豆不去皮,放入盐煮熟,拿一个平底锅,加入油和黄油,放入rosmary(好吃的关键!),放入土豆煎,快好的时候撒一点点胡椒粉和更少的一点点盐,就OK了

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教授

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发表于 2017-1-5 22:13:55 来自手机 | 看全部
好厉害,还是汉子,五体投地服了
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助理教授

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发表于 2017-1-5 22:16:30 来自手机 | 看全部
狠狠mark。不匿名,混脸熟
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博士后

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发表于 2017-1-5 22:24:35 来自手机 | 看全部
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博士后

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发表于 2017-1-5 23:30:11 | 看全部
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副教授

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发表于 2017-1-5 23:46:04 来自手机 | 看全部
厉害厉害~~
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助理教授

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发表于 2017-1-5 23:50:23 来自手机 | 看全部
太厉害啦!
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研究生

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发表于 2017-1-5 23:51:52 来自手机 | 看全部
在这里找一个女盘友吧 不是我……
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小学生

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发表于 2017-1-5 23:52:16 来自手机 | 看全部
好厉害啊,棒棒哒
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高中生

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发表于 2017-1-5 23:54:04 来自手机 | 看全部
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助理教授

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最佳新人

发表于 2017-1-5 23:55:57 来自手机 | 看全部
汉子!!跪拜
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副系主任

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发表于 2017-1-6 00:00:15 来自手机 | 看全部
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副系主任

肥肉,我真的不爱你,我们不会幸福的,分手吧,以后不要再来找我

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最佳新人常驻居民论坛元老

发表于 2017-1-6 00:02:08 来自手机 | 看全部
最后一句其实是在征女友(敲黑板了啊喂!)
可以去红娘版哈哈哈哈
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博士后

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发表于 2017-1-6 00:10:38 来自手机 | 看全部
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博士后

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发表于 2017-1-6 00:18:25 来自手机 | 看全部
我记住了有个做蛋黄酥的汉子
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