蛋黄酥

nate168 · 发表于 2017-1-3 14:31:46

作为一名喜欢健身的汉子，有个喜欢baking的爱好也是没谁了

（甜食简直就是人鱼线腹肌杀手，别问我咋知道的！！！），每次做这个，小伙伴们都赞不决口，遭到哄抢。方子来自下厨房，我就是一名搬运工。
我会标明材料不好买的材料哪里有卖：
一：油酥（帮助起酥，功效类似于牛角面包里的黄油）
材料：低筋面粉180g，猪油：90g （我在Winn dixie买的）
二：油皮
材料：普通or 中筋面粉120g，低筋面粉120g，猪油70g，糖25g，水110g，盐2g
三：馅料及其他材料
材料：咸蛋黄16颗左右（中超冷冻的一般有卖，口感稍差，等下说如何处理，比较推荐买咸鸭蛋取出咸蛋黄，口感味道会更好），豆沙400g（我用的王致和的），黑芝麻少许，蛋黄。
步骤：
1 处理蛋黄，食用油把蛋黄泡一晚上，第二天表面刷少许高度白酒（我用的伏特加），170度烤五分钟。
2用厨房秤称好油皮材料，倒入盆中，揉到光滑。
3油酥和油皮处理方式一样，揉好后分别用保鲜膜包好。
4将油酥，油皮称重，各均分成16份，揉圆用保鲜膜覆盖（原方子是分成20份，我感觉16份跟好包）
5取一个油皮压扁然，然后放入一个油酥面团包裹起来。
6把步骤五的面团擀成椭圆形，从上往下卷起来。
7每个面团重复步骤6三次。
8开包：取一个面团擀圆，中间厚一点，两边薄一点，取25g豆沙（可事先分好揉圆，压扁），一个蛋黄，然后包好捏紧，翻过来让收口朝下，用双手交替揉使蛋黄酥更圆）
9把整好型蛋黄酥放在烤盘里（烤盘上放baking sheets），抹上蛋黄液，晒上黑芝麻，放入烤箱180度10分钟，再175度20分钟（温度感觉还蛮看每家烤箱的脾气的）
10然后大功告成，和朋友分享吧。

蛋黄酥，我一般不会做，因为如你所见比较繁琐,毕业的时候，一次性做了六七十个，然后分装好，当礼物送给挚友们了。

先分享个蛋黄酥（手机码的好累），后续再来个beef wellington或者souffle啥的，祝大家新年快乐！

来自: iPhone客户端