买了个扎洞神器半夜发个简单粗暴的广式脆皮烧肉

Seeing_Hope · 发表于 2016-12-4 23:24:01

本帖最后由 Seeing_Hope 于 2016-12-6 22:18 编辑

上个成品图先

之前做脆皮烧肉扎洞过程都特别痛苦
直到偶然在walmart发现了神器做脆皮烧肉像开挂一样哈哈
神器长这样

材料
连皮五花肉
炖肉调料一包
料酒一勺
五香粉
盐
白胡椒粉

过程如下
买五花肉回来  推荐买一整条的  记得带皮
不推荐一个正方形一大块很容易烤不均匀通常会边角都烤脆了中间还纹丝不动
  推荐切成一大条的容易烤
我今次买的是超市那种一pack几块的pork belly
因为我太晚去了肉部关门了之后在旁边的柜子拿冻好的
还有调料  我省得一样样买  就直接拿的炖肉调料强烈推荐
桂皮八角丁香什么的所以调料都有  用来炖肉啊焖牛腩之类都好方便牌子随便我买的是这个

把肉冲洗干净之后  烧开水把五花肉和调料倒进去煮倒一勺料酒一点盐
（我外加了几段葱  加香喜欢葱的妹纸可以下不喜欢的可以掠过）
煮到脏脏的泡沫没有为止  反正就一直捞走那些血水泡沫大概水开之后10-15分钟吧
然后关火  盖上盖捂10-15分钟左右  肉大塊的久一些

然后捞起来放凉之后就用五香粉抹一遍整个肉我这里是买回来就切开的了
反正除了皮不要抹（皮抹了烤出来的颜色会好奇怪）其余五个面都抹可以抹多点
还有白胡椒粉也抹上

然后就出动扎洞神器疯狂在皮上面扎洞洞  多扎点  洞洞越多最后脆皮开出来越香脆越漂亮
反正就一直扎到手累皮的每个角落都要扎到  最近有谁得罪了你一边扎一边念她的名字哈哈
扎好之后在皮上面撒一层盐  肉的周围也抹一点

接着用保鲜纸包好放进冰箱里面一晚

烤之前拿出来放一会儿
如果有小苏打的话 baking soda 可以撒一点点在皮上面
没有也不要紧把扎洞神器拿出来再扎多几次洞洞越多越好 (我这次就没有加小苏打了只好疯狂扎洞)

最后一步
烤箱预热400度
用锡纸把肉包住只把皮露出来
包好放进烤箱考半小时也要看肉的大小程度加长或减少时间

最后见证奇迹的时候到了  把烤箱拧去broil
大概broil 1-2分钟  如果肉太大就3分钟  反正不能太久
看紧千万不要焦  这一步很重要  一点要打起精神看着皮烧开而不是烧焦
时间到了马上拿出来不要等不然秒焦  我是宁愿皮不够脆再加一分钟一点点加上去
如果有点焦了没关系用刀刮一下把黑色的刮开就可以了
拿出来放一会儿就可以切开吃了

圣诞节快到了圣诞大餐可以有
小伙伴们可以沾点酱或者砂糖    随你喜欢

如果烤出来的皮不脆  有几个可能性
1. 用水煮肉的时候没有煮足够时间可以煮久一点把皮煮软肉比较大块的话推荐泡久一点而且会更入味
2. 洞扎的不够多反正最好洞洞一个连一个千疮百孔最好  洞洞多了热气才能走进去空隙多了才能把皮烤蓬松不然会很硬还粘牙齿
如果没有信心洞洞够多可以抹一点baking soda帮助蓬松会更脆一点
3. broil的掌握不是很好... 要broil到金黄金黄的样子才好时间不够或太多都不行

有问题可以提问 =) 我会尽量回答的
祝大家烤出香脆美味的烧肉