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[教程] 家家都有的红烧肉,不是名菜但是经典

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大学生

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发表于 2016-10-31 15:43:03 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
红烧肉三个字我想是我们从小到大最喜欢的家常菜之一,不管你家是南方还是北方餐桌上都会有这道菜吧,一道红烧肉家家的烧法都各不相同,配菜也都五花八门,今天我也来做一道红烧肉跟大家拿来分享

1、红烧肉我选择的是五花肉,五花肉肥瘦层次分明,最适合拿来红烧,做好之后一口咬下会有不同层次的口感,买来的五花肉切大四方块,凉水入锅,大火烧开出去血沫,去腥,锅中可放点料酒,抄水过后的五花肉过凉水冲洗干净沥干水分,备用。
2、炒糖色,炒糖色分油炒跟水炒,我选择的是油炒,锅中放少量的油,放冰糖,小火炒制融化起泡,颜色呈琥珀色为最佳,请参考图片,不要火大超过会发苦变涩.不停翻炒,让肉变得微黄,逼出油脂。
3、把准备好的炒料全部放入,我放的有,姜片,葱段,蒜瓣,干辣椒,八角,花椒,香叶,翻炒均匀,超出香味来
4、这时先放料酒,料酒的量可以大一些,因为美国的猪肉比较腥,先放料酒的还一个好处就是不会在放老抽上色的时候冲淡颜色,这样能更好的起到最后的上色效果,接下来放老抽跟生抽,有人会问为什么还要放生抽呢,因为我觉得生抽可以提鲜,翻炒均匀,加热水!加热水!加热水!重要的事情说三遍,这样能更好的让肉熟成,最后会糯而不糟。
5大火烧开,文火慢炖一个半小时,今天我加了前几天炒麻辣香锅剩下的几根豆腐卷还有半个土豆,我觉得这都是红烧肉的好伙伴,下饭利器,这两种食材不要过早放,我一般会在大火收汁的前十分钟放,既能吸收肉汤的味道,又不至于最后在碗里找不到它们的踪影。

每个人都会有自己做红烧肉的方法,今天我也拿出来跟大家分享,也希望大家可以聊聊你们的心得,还有你们认为什么才是红烧肉的好伙伴

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高级院士

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发表于 2016-10-31 16:02:01 来自手机 | 显示全部楼层
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系主任

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发表于 2016-10-31 16:17:56 来自手机 | 显示全部楼层
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博士后

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发表于 2016-10-31 16:20:40 来自手机 | 显示全部楼层
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禁止发言

发表于 2016-10-31 16:22:14 来自手机 | 显示全部楼层
我上次试做,盐当糖放了,悲催啊
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系主任

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发表于 2016-10-31 16:23:07 来自手机 | 显示全部楼层
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大学生

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 楼主| 发表于 2016-10-31 16:27:11 来自手机 | 显示全部楼层
NikiXNing 发表于 2016-10-31 16:22
我上次试做,盐当糖放了,悲催啊

失败是成功之母哈哈
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副校长

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常驻居民最佳新人

发表于 2016-10-31 16:43:07 | 显示全部楼层
好赞
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助理教授

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发表于 2016-10-31 18:03:00 来自手机 | 显示全部楼层
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小学生

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发表于 2016-10-31 19:15:39 来自手机 | 显示全部楼层
但是这个做法算偏南方还是偏北方?
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副系主任

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发表于 2016-10-31 19:16:18 来自手机 | 显示全部楼层
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系主任

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发表于 2016-10-31 19:28:25 | 显示全部楼层
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博士后

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发表于 2016-10-31 19:28:34 来自手机 | 显示全部楼层
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系主任

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发表于 2016-10-31 19:30:13 来自手机 | 显示全部楼层
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匿名
匿名  发表于 2016-10-31 19:49:59
然而无奈的表示这边中超买不到合适的五花肉…
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