家家都有的红烧肉，不是名菜但是经典

胖胖的厨房 · 发表于 2016-10-31 15:43:03

红烧肉三个字我想是我们从小到大最喜欢的家常菜之一，不管你家是南方还是北方餐桌上都会有这道菜吧，一道红烧肉家家的烧法都各不相同，配菜也都五花八门，今天我也来做一道红烧肉跟大家拿来分享

1、红烧肉我选择的是五花肉，五花肉肥瘦层次分明，最适合拿来红烧，做好之后一口咬下会有不同层次的口感，买来的五花肉切大四方块，凉水入锅，大火烧开出去血沫，去腥，锅中可放点料酒，抄水过后的五花肉过凉水冲洗干净沥干水分，备用。
2、炒糖色，炒糖色分油炒跟水炒，我选择的是油炒，锅中放少量的油，放冰糖，小火炒制融化起泡，颜色呈琥珀色为最佳，请参考图片，不要火大超过会发苦变涩.不停翻炒，让肉变得微黄，逼出油脂。
3、把准备好的炒料全部放入，我放的有，姜片，葱段，蒜瓣，干辣椒，八角，花椒，香叶，翻炒均匀，超出香味来
4、这时先放料酒，料酒的量可以大一些，因为美国的猪肉比较腥，先放料酒的还一个好处就是不会在放老抽上色的时候冲淡颜色，这样能更好的起到最后的上色效果，接下来放老抽跟生抽，有人会问为什么还要放生抽呢，因为我觉得生抽可以提鲜，翻炒均匀，加热水！加热水！加热水！重要的事情说三遍，这样能更好的让肉熟成，最后会糯而不糟。
5大火烧开，文火慢炖一个半小时，今天我加了前几天炒麻辣香锅剩下的几根豆腐卷还有半个土豆，我觉得这都是红烧肉的好伙伴，下饭利器，这两种食材不要过早放，我一般会在大火收汁的前十分钟放，既能吸收肉汤的味道，又不至于最后在碗里找不到它们的踪影。

每个人都会有自己做红烧肉的方法，今天我也拿出来跟大家分享，也希望大家可以聊聊你们的心得，还有你们认为什么才是红烧肉的好伙伴