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[甜品] 瑞秋美食 【拔丝苹果】

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博士后

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发表于 2012-10-25 12:47:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 Magic瑞秋 于 2012-10-25 11:50 编辑



原料:2个青苹果,1个全蛋,1/4 CUP(80毫升)生粉,2 CUPS 油,3/4 CUP 白糖。

制作过程:


1、鸡蛋打散,放入生粉搅拌均匀;
2、苹果去皮切块,放入鸡蛋糊里搅拌,让每块苹果都能上糊;
3、锅内放油加热,然后把裹上糊的苹果放下去炸至金黄颜色(可以再复炸一次);
4、另取一干净的锅加热,放入糖,中火将糖慢慢融化,到琥珀色糖浆,即可把苹果放入,翻炒,这时已经可以看到拉丝啦。每块苹果都裹上糖浆,捞起。




TIPS:
1、拉丝是焦糖,又因为苹果要炸制,会变软,所以建议选用质地坚硬的青苹果,既能中和甜度,又不至于因为煎炸而瘫软;
2、蛋糊不能太稀哦,厚一些,但可以流动为宜;
3、建议用小而深的锅子炸苹果,省油;
4、一般糖和苹果的比例是1:2,如果想像我一样,要做拉丝效果装饰的,可以再多加一点糖。

欢迎来我的围脖:http://www.weibo.com/magicrachel





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小学生

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发表于 2012-10-25 17:25:07 | 显示全部楼层
mark起来 改天试试
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副系主任

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最佳新人常驻居民

发表于 2012-10-26 11:24:21 | 显示全部楼层
求教装饰的拉丝怎么弄?
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小学生

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发表于 2012-10-26 14:32:56 | 显示全部楼层
拉丝做的好漂亮~~~
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博士后

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 楼主| 发表于 2012-10-27 08:45:13 | 显示全部楼层
艾玛 发表于 2012-10-26 13:32
拉丝做的好漂亮~~~

谢谢
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博士后

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 楼主| 发表于 2012-10-27 08:46:08 | 显示全部楼层
猫仔maozai 发表于 2012-10-26 10:24
求教装饰的拉丝怎么弄?

糖加热到一定程度,调羹从锅里把糖舀起是就自己拉丝啦
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副系主任

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最佳新人常驻居民

发表于 2012-10-27 09:12:40 | 显示全部楼层
Magic瑞秋 发表于 2012-10-27 07:46
糖加热到一定程度,调羹从锅里把糖舀起是就自己拉丝啦

谢谢啦,你做的东西都好有水准哦,卖相非常正
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