最近很火的越南米纸凉皮的几个tips

魔王卖鳗鱼

之前周末在一家中餐打工一年，店里也有卖凉皮的，算是招牌菜啦，有几个小tips可以分享一下。1. 刚煮完的米纸是粘在一起的，千万不要煮的时间过长，大概5秒就ok了，捞出来用凉水泡过之后马上切条再放进凉水里泡。关于切条，把一张煮熟的米纸摊开切条有难度，可以叠起来竖着切，这样切出来大小粗细是平均的，卖相也好看。2. 关于醋的选择，普通的比如镇江香醋味道过重，最合适的醋是苹果醋，超市里随便买一瓶就好，味道都一样。3.关于要不要加生抽，每个地方的口味不一样，有些人喜欢只加醋和蒜不加生抽完全可以，如果想要看起来像国内很多地方的凉皮就加一点点上个色就ok。3. 加盐最好和在醋里，调开再一起加，比较不容易结块。4。泡好的凉皮如果不是马上吃或者是间隔几小时再吃的话，一定要捞出来用油搅拌，这样可以保证不结块不粘连。




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豆猫猫爱吃鱼

Grace在睡觉

棒！
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北落师门AE86

苹果醋……are u kidding me? 总觉得苹果醋太冲，而且有股怪味

jfkweji

只想说一句，这个事凉皮吗？口味完全不一样啊。这个一点都不劲道，而且水分太多，吃起来可能和四川凉粉差不多吧。但是要做四川凉完全不需要用这个米纸啊。

真想说一句，用米纸做凉皮，不知道是谁想出来的鬼主意，完全不沾边。真心是胡思乱想

魔王卖鳗鱼

北落师门AE86 发表于 2016-1-14 18:01
苹果醋……are u kidding me? 总觉得苹果醋太冲，而且有股怪味

其实是不会的啦，以前店里用的就是苹果醋，我自己实验了几种醋，苹果醋味道最正，就是量要算好
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魔王卖鳗鱼

jfkweji 发表于 2016-1-14 18:03
只想说一句，这个事凉皮吗？口味完全不一样啊。这个一点都不劲道，而且水分太多，吃起来可能和四川凉粉差不 ...

正宗的米皮肯定是要洗面然后蒸面筋的，但是过程要浸泡一夜而且很麻烦。。这个米纸偏向凉粉，国内也有很多地方的“凉皮”其实只是凉粉 不介意的或者嫌麻烦的 这个是可行的替代品而已
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lulululu7

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Zh15

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我只想说，我也是学校打工的时候学的，米皮不用放沸水里煮，正确的打开方式是放温水里几秒钟，软了拿出来就可以，很容易摊开，而且口感会好很多

魔王卖鳗鱼

匿名者 发表于 2016-1-14 22:41
我只想说，我也是学校打工的时候学的，米皮不用放沸水里煮，正确的打开方式是放温水里几秒钟，软了拿出来就 ...

之前做米皮 配方我不太清楚，店里做法是在长方形盘子里铺一层上锅蒸几分钟 揭下来泡在凉水里 再刷上油就可以切开买了 我没看过如何加热做好的米皮，之前店里卖的都是当天蒸出来的
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三文鱼小妞

谢谢分享吖
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Rorin

喜欢吃凉皮里的面筋怎么办年？
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Noah-Penny

jfkweji 发表于 2016-1-14 18:03
只想说一句，这个事凉皮吗？口味完全不一样啊。这个一点都不劲道，而且水分太多，吃起来可能和四川凉粉差不 ...

你除了喷别人  还会干嘛
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creeper

白醋有人试过吗？比较喜欢白醋
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