国内街边常吃的那种拉面，要如何做啊？？

黑天黑地大裤衩 · 发表于 2013-7-13 23:03:14

就是在国内，街边常常出现的 “正宗兰州拉面” 或者那种 “兰州正宗牛肉拉面” 之类的。

虽然和兰州牛肉面的汤头相差甚远，不过我很喜欢那种拉面的口感，不知道那种拉面要怎么才能做出来？

记得他们拉面的时候，搀和着一种黑色的水，不知道那是什么东西，有没有国内的拉面师傅可以传授一下啊！？！？

霞Cristina · 发表于 2013-7-13 23:07:20

这么晚看到我肚子真饿啊

黑天黑地大裤衩 · 发表于 2013-7-13 23:09:06

霞Cristina 发表于 2013-7-13 22:07
这么晚看到我肚子真饿啊

看到几个字就肚子饿了！？！？！？？？

你比我厉害

grandmom乐悠悠 · 发表于 2013-7-13 23:33:00

为什么要搀和着一种黑色的水，那黑色的水是什么啊

CiCi加州小买家 · 发表于 2013-7-13 23:52:37

手拉吧

joyce_1214 · 发表于 2013-7-14 00:05:01

我是在国内买了调料包。。那味道比不上，但是有那点意思

Lesalu · 发表于 2013-7-14 00:06:04

这个太深奥，太专业

黑炮儿Ss · 发表于 2013-7-14 00:11:54

我们这的华人超市有卖的，就叫兰州拉面～

绛茗-安 · 发表于 2013-7-14 00:18:32

兰州人告诉你~~~放弃吧！

黑天黑地大裤衩 · 发表于 2013-7-14 00:35:45

绛茗-安发表于 2013-7-13 23:18
兰州人告诉你~~~放弃吧！

我求求你！！！我好想吃！！！

Cueman088 · 发表于 2013-7-14 01:09:45

grandmom乐悠悠发表于 2013-7-13 22:33
为什么要搀和着一种黑色的水，那黑色的水是什么啊

碱水

Cueman088 · 发表于 2013-7-14 01:10:45

那个的水叫蓬灰水
其实就是碱水
不过是天然的，用蓬草烧下来的灰烬做的

Cueman088 · 发表于 2013-7-14 01:14:18

而且正宗的兰州拉面不会叫兰州拉面
叫牛肉面
讲究五色
面要黄，萝卜白，葱花绿，辣油红，汤头要清

黑天黑地大裤衩 · 发表于 2013-7-14 02:25:25

Cueman088 发表于 2013-7-14 00:14
而且正宗的兰州拉面不会叫兰州拉面
叫牛肉面
讲究五色

牛骨汤我还会做，还要加芹菜。
不过我没去过兰州，都是我叔叔教我的汤头。
不过那个碱水的用法应该怎样？
低，中，高筋面粉比例怎么配？和面的时候就用碱水吗？

棉花糖1988 · 发表于 2013-7-14 07:49:41

不爱吃的飘过……帮你up一下~

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