来点咸零嘴——牛肉脯

高贵冷艳大姨妈 · 发表于 2015-7-28 14:37:16

吃腻了太多甜食，超市的牛肉干又不能称心如意，就做一些符合自己口味的咸零食。由于刀工不好，一直无法切出足够薄的牛肉片，牛肉干这个项目老是做的口感有点不对。后来看到君之一个做猪肉铺的配方，觉得拿来做牛肉脯应该不错，就试了几次。感觉口感啦时间啦都比牛肉干要好要短，就稍微分享一下吧。

原材料：ground beef （>90%lean，10%fat），生抽，糖，黑胡椒，鸡蛋，辣椒籽（油），白酒
制作过程：牛肉末最好瘦肉要占90%以上，试过其他比例，连85%都会太油。原则上是100%最好，但是市面上买不到。原配方是猪肉剁碎，但是美国超市的ground pork肥肉实在太多，自己剁主要就是嫌麻烦，就用了半成品。
1. 食材按「肉：生抽：糖：鸡蛋=10：1：1：1」混合，其实这个比例可以调整，毕竟每个人口味不同，所用配料味道也不同。然后加入适量黑胡椒，适量白酒，辣椒油。还有什么五香粉孜然粉都可以按照口味加入。可以用筷子或者其他工具搅拌均匀，主要是肉一定要碎，并且可以看到一点黏性。
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2. 准备好烤盘纸或者锡纸。锡纸的话最好涂一点油，不然会粘黏。然后放入肉团，盖上保鲜膜，擀面杖擀成薄薄一层。尽量厚度一致，尤其是边边，不要太薄，不然很容易烤太干并且粘黏。
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3. 拿掉保鲜膜，送入预热好的烤箱。375度上下火，一般15-20分钟。记得翻面，主要是水分要烤干。可以少量烤一下，试下口感和味道，调整好时间和配料比例。后面几批就可以直接烤了。翻面的时候可以适量用蜂蜜水刷一下，增加甜度和香味。烤完之后会缩小和边边翘起来，都是正常的。
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