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[活动] 【我们不一样】自己做的豆腐脑

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博士后

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情人节限量

发表于 2018-11-8 07:16:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 箫月 于 2018-11-8 08:13 编辑

虽然几个月前刚回国过,但是对好多吃的思念一点都不减。住在大农村,什么都好就是没有好吃的。只能自己动手丰衣足食了。这豆腐脑绝对让我想念了太久了。对了,这是北方的豆腐脑,咸的。

用料:
内脂豆腐 2块
肉馅  300克
料酒 适量
黄花菜 1把
木耳  1把
香菇  1把
鸡蛋  2个
香菜末 1把
腐乳 适量
盐  适量
糖 少许
酱油  适量
淀粉  适量
花椒  适量

做法:
1. 将黄花菜,木耳,香菇泡发,用时一个小时
20181105_152701.jpg


2. 热锅凉油,花椒下锅,转小火,慢慢煸炒,炒到油少许冒烟,把花椒盛出。这一步是做花椒油,不喜欢吃花椒的就不要做了。
3.倒入肉馅煸炒,炒至断生,加入料酒,酱油,黄花菜,木耳,香菇,继续煸炒
4.加入清水,盐,糖,中火炖5分钟
5. 淋入水淀粉勾芡,把水淀粉到在火开的最旺的地方
6.等到卤汁开始粘稠,转小火,将鸡蛋搅匀,淋入蛋液。这是不要翻动,静止1分钟,就能看到成片状的鸡蛋。
20181105_193437.jpg


7. 把内脂豆腐上火蒸,蒸20分钟
8.把豆腐装碗,淋上卤汁,加香菜末,腐乳。完成,上桌。
20181105_195334.jpg



其实配料是可以随便搭配的,比如再加点蒜汁,韭菜花之类的。为了上色,我也稍微加了点老抽。如果不爱吃豆腐,其实那这个卤汁做个打卤面也是不错的。

鉴于大家感觉这个像酸辣汤,实在得解释一下,卤盛的太多了,直接把豆腐给盖住了。自己做的料太足了。

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博士后

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 楼主| 发表于 2018-11-8 08:09:24 | 显示全部楼层
irrooy 发表于 2018-11-8 08:02
酸辣汤吧,豆腐脑不是白色的嘛

哈哈,真不是酸辣汤,就是上面的卤汁淋太多了,把下面的豆腐给盖住了
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博士后

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 楼主| 发表于 2018-11-8 13:05:20 | 显示全部楼层
雪绵豆沙 发表于 2018-11-8 11:29
哈哈 这个好 就是好繁琐

其实这个还真不麻烦,就是炖个汤,顺便蒸个豆腐
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博士后

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 楼主| 发表于 2018-11-8 13:06:06 | 显示全部楼层
starcat 发表于 2018-11-8 12:10
写的好赞!!!加精华啦


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 楼主| 发表于 2018-11-8 13:07:03 | 显示全部楼层
本帖最后由 箫月 于 2018-11-8 13:26 编辑
內誰誰是誰 发表于 2018-11-8 12:39
這個我們都配白飯吃 等於是一道菜

它就是道菜,配面条就成打卤面了
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 楼主| 发表于 2018-11-8 13:09:44 | 显示全部楼层
shucc 发表于 2018-11-8 13:05
问题来了 什么叫聚酯豆腐

就是内脂豆腐,生产内酯豆腐所用的凝固剂是葡萄糖酸内酯,超级软。本来想学自己做来的,后来嫌麻烦就直接在华人超市买的。
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博士后

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 楼主| 发表于 2018-11-8 13:34:17 | 显示全部楼层
shucc 发表于 2018-11-8 13:21
解释的好专业可我越说越糊涂了 能给个图片或者英文名字么 哈哈 谢谢 ...

图片长成这样
TB2FnLkcnfN8KJjSZFjXXXGvpXa_!!408887496.jpg



英文名我还真是不太确定,可能是lactone tofu,或者是silken tofu。只在华人超市见到过。
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博士后

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 楼主| 发表于 2018-11-8 13:35:43 | 显示全部楼层

我也爱吃甜的,不过还是怀念咸的。
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博士后

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 楼主| 发表于 2018-11-8 15:35:21 | 显示全部楼层
invisible_zyyy 发表于 2018-11-8 15:03
表示豆腐脑要甜的呀!!

北方的豆腐脑是咸的。就当打卤了
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 楼主| 发表于 2018-11-8 15:36:13 | 显示全部楼层
请叫我钱爷 发表于 2018-11-8 12:32
好棒呀!如果做南方的甜豆花儿就简单多了,日本豆腐或者嫩豆腐弄热了加点糖就可以了 ...


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博士后

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 楼主| 发表于 2018-11-9 14:37:44 | 显示全部楼层
摩tee 发表于 2018-11-8 23:41
真是跟我家那边豆腐脑料一毛一样啊

我想念这味道很久了
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博士后

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 楼主| 发表于 2018-11-9 14:38:20 | 显示全部楼层
酱菜子兔兔 发表于 2018-11-9 00:13
我这几天就一直想吃豆腐脑 北方的豆腐脑!!

哈哈,自力更生,丰衣足食
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博士后

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 楼主| 发表于 2018-11-9 14:38:41 | 显示全部楼层
Sisiiii 发表于 2018-11-9 00:16
好丰盛的豆腐脑 是豪华版的了

是的,吃完快撑死了
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 楼主| 发表于 2018-11-9 16:22:24 | 显示全部楼层
elegant 发表于 2018-11-9 16:10
我一般也用内脂豆腐,方便

就是就是
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