【迎新】夜市美食鸡翅包饭（含去骨小窍门详图）

喵酱美国代购团 · 发表于 2017-9-26 09:54:38

夜市美食鸡翅包饭（含去骨小窍门详图）
用料
鸡翅（我用了6个中翅、6个翅尖）
炒饭（加了糯米）
酱油    2勺
料酒    2勺
蚝油    2勺
香油    1勺
盐       1勺
糖       1勺
黑胡椒 1勺
白芝麻适量
蜂蜜    1勺
其他    可以按照个人口味加辣粉、蒜泥等
一次性手套

做法
第一步去骨
爱吃好吃的就不能怕麻烦。去鸡翅骨头确实费点事，但熟能生巧，多去几个找到窍门就不觉得麻烦，反而很有趣。我看过几个介绍如何去骨的方子，但亲测后发现不是很好操作，再加上北美超市买到的鸡翅大多是切成小块的，按照去整只鸡翅的方子操作就难上加难（小鸡翅不好用力）。因此，我在实际操作中琢磨出一个法子：“剪三翻三”，不算简单，只是容易去骨些，分享给大家。
去骨前准备好一次性手套。
中骨：观察中骨，阶段面一边窄一边宽，从宽的一段入手。先剪段两根细骨中间的筋，然后剪开连在骨头上的一圈肉，要紧贴着骨头剪，剪大约一厘米长。再抓住两根已经分离的骨头向外翻。这时会发现里面还有肉连着骨头，把这些肉紧挨着骨头剪断。再一次外翻骨头，现在只剩下骨头部分连接，沿着骨头部分将剩余的肉和筋剪断，这时骨头和肉就完美分离出来了。把肉翻回放好即可。这种剪三次翻三次的法子，虽然麻烦些，但是可以快速去骨，不浪费一丢丢肉。
翅尖：基本同上，从宽的一侧入手，筋没有中翅多，因此更容易翻。
鸡皮有韧性，所以只要不是用蛮力，翻骨时是不会将鸡皮扯破的。如果操作过程中有碎肉剪断了，不要紧最后塞回去不浪费：）
第二步腌肉
先调好酱汁，将酱油、蚝油、香油、盐、糖、黑胡椒以及其他自己爱吃的口味（例如辣粉、蒜泥）都倒入碗内，拌匀。将处理好的鸡翅码放在密封袋中，均匀撒上酱汁，将袋内空气排空，平放冷藏在冰箱过夜。（至少3个小时以上，过夜腌制更入味）
第三步填饭
将腌制好的鸡翅拿出，然后炒米饭。米饭也是过夜的，我用的是十谷米，且放了点糯米增加黏性。炒米饭时注意少放盐，因为腌制的酱料已经含盐了，少盐更健康。炒的时候放些蚝油，会使炒米饭味道更鲜色泽亮。炒米饭的配料可以按照个人喜好随便放，但要注意尽量切成小颗粒，以便填饭。炒米饭散去热气后，将米饭填进鸡翅中，使劲往里塞但不要填过满，留1/4空量。

第四步烤肉
烤箱预热395华氏度。将填好饭的鸡翅码在烤盘中（垫好锡箔纸），放入烤箱中层，先烤15-20分钟。然后拿出，刷上蜂蜜水（加一丢丢水，不要多），撒上白芝麻，再放回395华氏度烤箱烤8-10分钟，鸡翅表面呈金黄颜色即可。
注意：每个烤箱的温度有差，请结合实际调整温度和时长，防止鸡肉烤老。（对开烤箱灯看看就行）
这样一盘香嫩可口的鸡翅包饭就做好啦，一口接一口好吃停不下来～