【夏日】韭菜猪肉鲜虾锅贴

ericet

这两天凉快了。我也就勤快一点，婆婆种的韭菜给了我一把。想来想去还是包饺子吧。
饺子皮，用的是下厨房，头露老师的教程。他的方子很好，做出来的皮很有嚼劲，而且微微带有透明的感觉。就是加水的时候慢慢加，因为面粉的吸水量随着温度的变化不同。所以要自己调整。


饺子馅，用的是下厨房 一枝梨花压海棠 大师的“论肉馅的调制方法”。敲一下黑板啊。这个方子真的很好。适合各种饺子，包子，生煎的馅。而且做出来的包子，饺子都是有汤汁的。但是也是要自己调整一下，我个人认为比较咸。我会减少盐和水的量，还有胡椒粉的量有点多，不喜欢胡椒味的可以不放。
好了，来说说我自己做的。我这次调制的是韭菜猪肉鲜虾馅。首先肉馅和鲜虾加调料打水，调好后，再加入切好沥干的韭菜碎。注意顺序哦，因为如果一开始韭菜就放进去，会出水。我秤了一下，大概1磅的肉（costco五花肉），加了一磅不到的虾仁（costco袋装虾），以及半磅的韭菜（自己种的）。调料我按梨花老师的比例然后调整到自己喜欢的味道。我包的不好看，见谅见谅。


锅贴的制作 1热锅加油，让油均匀的分布在锅里。然后摆上水饺。略煎几秒，加入水，大概到水饺高度的三分之一左右。
                  2 盖上锅盖，中火至水快收干。
                  3 撒上芝麻以及葱花。再煎一会就可以出锅了。













其实应该焦底比较好吃，但是因为想着给孩子吃，怕焦底不健康，还没有出现焦底我就出锅了。


蘸料：我老公是福州人。福州人民喜欢吃酸酸甜甜的味道。某一次，他在我们家吃了沾大闸蟹的调料。他觉得和他们福州的水饺蘸料超级像。于是，大闸蟹调料就在我家成了水饺蘸料。蘸料的做法：姜，大蒜切成碎沫，加少许白醋生抽和糖然后加热一下。


配汤：锅贴我配了味增汤（亚米），用的是昨天熬得牛肉汤底。
饮料：用的是boxed的sample。味道很清淡，不甜。我觉得很好喝，老公喜欢喝甜味重点的饮料，他说不喜欢。


谢谢观赏

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