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本帖最后由 ericet 于 2017-7-25 21:02 编辑
夏天最方便的就是葱油拌面啦。下碗面，然后淋上葱油和酱油，简简单单，但是香气扑鼻。坛子里有过葱油拌面的帖子，但是和我做的不太一样。我的方法是参照 管家的日子 的做法，然后简单化。不知道大家认不认识管家的日子，前几年很火的一个美食家,以做面出名。可以看一下他微博上的葱油的熬制很详细。我这里就简单说几句。
我用的是家里自己种的葱。其实葱很简单，就是把吃剩的葱头往土里一插就好了。想起来就浇点水。然后就疯长。可惜美国这里我都只买到大的葱，葱油其实用小葱更好吃。
做法：
1 葱摘下来，洗干净切断，然后用厨房纸擦干，然后再晾干。（这步绝对不能少，因为等会放进油里湿湿的会溅油。） 。
2 准备一个干净无水无油的容器，八角桂皮香叶洗干净晾干，一个无水无油的锅，一双干净的筷子。开始。我用的是BALL的宽口密封瓶，我觉得密封性有待加强，但是平时收纳还是非常方便的。
3 锅里放入油，小火慢慢加热，加入八角桂皮香叶熬一会，等到香气出来，马上把香料用筷子夹出丢了。然后加入葱白，熬制一会，看到软了，加入葱绿。然后小火慢慢熬到葱脱水变成黑色脆脆的，关火，把葱先夹出来放瓶子里，油放凉装瓶就可以了。放冰箱可以保存一个月。
友情提示：1 葱油可以做面，炖肉，做葱油饼，有些人还做饼干（这个我没做过，就听说，前三种我做过）。
2 关火后离开炉灶后先把葱拿出来，免得余热使葱焦了，焦了会变苦，不要问我怎么知道的，都是泪。
3 熬完葱油的锅，可以煮点面进去拌拌，不要浪费。如果像我大半夜熬葱油，又减肥的人。那就用厨房纸把多余的油擦干净再洗，免得堵塞水道。
4 加香料是增加葱油的层次感。也可以不加，也可以加大蒜，加辣椒，加其他香料，还看到过下厨房菜谱里加海米仙贝等等的。我不太喜欢大蒜辣椒所以我没有加。还有就是蒜其实不能多炸，容易炸糊了。管家的日子还放了红葱什么的，但是我觉得要突出葱的香气，也没有放。
5 也有些做法是熬好后再加酱油，耗油一起做，也可以。但是如果想要葱油做其他的比如葱油饼什么的。我觉得还是单一熬制比较好。
6 不要熬制太多，一碗葱油面一勺就够了。
7 感觉大葱熬出来的没有小葱香。
一碗葱油拌面，简简单单，一勺葱油几根脆脆的葱，加上一勺生抽拌匀就可以了。夏天必备啊。准备利用葱油试试坛子里帖子里的葱油饼，以前我做葱油饼都是用猪油，这次改用葱油试试看。做成功了，来分享经验。
面条是自己用厨师机配件做的，这次水加多了，淀粉没有好好拍，有点粘。下次注意改进。用厨师机做面条写过帖子见下面链接。
http://www.moonbbs.com/thread-2531545-1-1.html
谢谢观赏。
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发表于 2017-7-25 17:52:24
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