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[教程] #教程#香葱肉松蛋糕

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副系主任

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发表于 2017-7-10 17:04:30 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
算是比较快手的 方法跟戚风蛋糕差不多 我用的28*32的烤盘

需要材料
鸡蛋五个
糖 共70g
玉米油 100g
常温牛奶 110g
all purpose 面粉150g
柠檬汁 几滴 (没有可以用白醋代替)
玉米淀粉 5g (可不加 增加蛋白霜的稳定性)
ham 少许(可不加)
香葱 肉松 点缀用

步骤
part 1
蛋黄糊:
蛋白和蛋黄分离 蛋黄依次加入
糖 25g 搅匀
玉米油 100g 搅匀
牛奶110g 搅匀
前三部 可用画圈手法搅匀
all purpose 面粉 150g
注意!此步骤用z字形手法搅匀 以免出筋
最后加ham
IMG_3424.JPG

IMG_3425.JPG

IMG_3426.JPG

IMG_3427.JPG



part 2
蛋白霜:45g糖分三次加入蛋白
开1档 打出鱼眼泡 加糖 继续一档 打到小泡
二次加糖 开二档 打到细腻小泡
三次加糖 加柠檬汁和玉米淀粉 开三档 打出纹路 (下图有打发的蛋白)
IMG_3428.JPG


part 3
蛋白霜分三次加入蛋黄糊 用翻拌的手法搅匀
倒入模具 震出气泡
撒上香葱和肉松
IMG_3429.JPG

IMG_3430.JPG

part 4
烤箱预热 350度 我今天温度高了 有点裂纹
350度烤 20- 22分钟
降到325 再烤 3分钟
出炉 倒扣
IMG_3431.JPG

IMG_3432.JPG

注意:
1 如果有裂纹 就是温度高了 比如我
2 如果油纸不干净 不同意脱膜 就是烘烤时间不够
3 检测 用牙签戳一下 拿出来是干净的就可以了
4 如果蛋糕不发 就是蛋白消泡了
5 如果想要蛋糕细腻 可以在蛋黄糊放ham之前 过筛 我太懒了 没有那么做



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副系主任

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发表于 2017-8-3 14:07:58 来自手机 | 显示全部楼层
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博士

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发表于 2017-8-3 10:38:22 | 显示全部楼层
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版主

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发表于 2017-8-2 08:03:07 | 显示全部楼层
厉害厉害
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副系主任

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最佳新人

发表于 2017-8-2 06:09:03 来自手机 | 显示全部楼层
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院士

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发表于 2017-8-2 04:48:28 来自手机 | 显示全部楼层
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副系主任

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 楼主| 发表于 2017-8-2 04:40:54 来自手机 | 显示全部楼层
匿名者 发表于 2017-8-1 21:09
楼主,哪里有卖肉松的呀?walmart有吗?

亚超
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版主

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发表于 2017-8-2 01:19:23 来自手机 | 显示全部楼层
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匿名
匿名  发表于 2017-8-1 21:09:42
楼主,哪里有卖肉松的呀?walmart有吗?
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系主任

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最佳新人

发表于 2017-7-21 02:32:43 来自手机 | 显示全部楼层
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高级院士

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最佳新人常驻居民

发表于 2017-7-20 20:31:03 | 显示全部楼层
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院士

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发表于 2017-7-20 20:24:49 来自手机 | 显示全部楼层
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博士后

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发表于 2017-7-20 20:20:28 来自手机 | 显示全部楼层
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高级院士

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发表于 2017-7-20 19:53:20 来自手机 | 显示全部楼层
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大学生

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发表于 2017-7-20 19:43:29 来自手机 | 显示全部楼层
楼主你太专业了!赞
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