【夏日】三色方芋圆冰激凌

ericet · 发表于 2017-7-2 21:04:50

本帖最后由 ericet 于 2017-7-28 10:49 编辑

放假在家，天气好热啊，热的都不想出门。做点甜点消消暑吧。孩子睡后就开始忙活了。大概一个小时全部搞定。芋圆真的是一道非常简单快捷的糖水。
材料：紫薯泥（140g），红薯泥（140g），芋头泥（140g），木薯粉（若干），牛奶（若干）
做法：
1.紫薯，红薯，芋头洗干净去皮切块。热水上锅蒸。紫薯和红薯约12分钟，芋头要久一些约20分钟。放置不烫手。
2. 紫薯，红薯，芋头分别碾压成泥。如果追求着色均匀的，请分别过筛。我喜欢有点点颗粒，所以没有过筛（其实是懒）
3 分别处理三种泥。分别加入泥的重量的三分之一的木薯粉，先和泥混合，如果干就加少许牛奶，一直揉到面团软硬适中。我的感受是，紫薯和芋头偏干，基本加入了木薯粉后还需要10-20g牛奶辅助。而红薯泥相对比较湿润，蒸完后将水分逼出，再加入木薯粉。红薯泥，我又额外加入了约20g的木薯粉。
4 将面团用刀在砧板上压成正方形，然后切成小正方形，撒上木薯粉防止沾粘。稍微晾干后，多出来的芋圆就可以装盒放入冷冻室啦。一般可以保存一个月左右。
5 煮开一锅水，放入做好的紫薯红薯芋圆。用铲子轻轻铲一下防止粘锅底。水开后小火煮，煮到，芋圆都浮起来再煮1-2分钟就好了。煮好的芋圆立刻放入冰水或者冷水，以保持其Q弹的口感。
6 同样的方法煮紫薯芋圆。
7 大半夜的，我就简单点，将冰激凌牛奶和芋圆混合，就吃啦。

几点碎碎念：
1 首先原料方面，红心红薯比较适合煮芋圆，因为其含糖量高，颜色也更加好看。芋头选择的时候，尽量选大一些，越大口感约糯，另外如果切面上紫色纹路约密集口感越糯。（芋头的选择，我参考了下厨房freesiaa的说法，她在最前面有写到。）一般使用木薯粉（英文是tapioca starch）来做芋圆，口感比较Q弹。我也试过糯米粉来做，那就是小圆子的口感，软糯。个人喜欢QQ的感觉。
2 一般来说使用的木薯粉是所使用的芋泥重量的30%-45%（这个说法参考下百度做法中提到的比例），如果喜欢Q一点，那木薯粉就多一些，如果喜欢紫薯红薯芋头的原来的味道，那就木薯粉少一些。我个人认为30%就可以了。看到过很多菜谱里面喜欢在面团里加糖。我觉得不太需要，而且白砂糖会给面团带来空间，导致芋圆不够紧实。加牛奶的话，千万一点点加，面团不要太软。
3 除了使用薯类芋头类来做芋圆，也可以只使用红糖加水加木薯粉来做QQ的珍珠丸子。还可以用绿豆和木薯粉来做绿豆圆。
4 我把芋圆做成方形，首先是因为我懒不愿意将面团揉成长条形，其次，我觉得方形能够更整齐的存放。
5 多出来的芋圆可以撒木薯粉防止粘粘，冷冻保存，最好密封保存，不密封容易干裂。吃的时候无需解冻，直接煮就可以了。
6 芋圆可以冷着吃也可以热着吃，一般可以配红豆汤啊，仙草啊，冰激凌啊，冰沙啊，水果啊，或者直接加牛奶吃。都很好吃。
谢谢观赏。

写在最后，帖子的最后有人说我的这篇帖子和下厨房的freesiaa的很像。其实不然，方子完全不同，第一，配方不同，细看一下她的比例是加50%的木薯粉，而我是加30%左右，而且我也强调了，我认为30%的比例正好，不会太盖过薯类本身的味道。第二，她加的是水，而我加的牛奶，水和牛奶的密度不同，当然量也不同。第三，她的配方是要加糖，而我在帖子里强调了加糖会加大面团的空间，不建议放糖。第四，大家说我们的手法一样，都是把棉团压成正方形，然后切小方块。我想说的是，我从2012年就开始学习做芋圆。当时我就是这么做的，我在下厨房也有跟帖晒作品，当时的原作者也是搓成长条，揉圆。但是我是懒人想到的懒方法。当时切完，撒好粉，用刀背一刮就可以整齐的放入乐扣中。然后我最近也查了一下下厨房，这种手法的人很多，绝对不止1-2个，我觉得想法不谋而合也很正常。freesiaa的帖子和视频是发布于2017年。

当时在写帖子的时候，想要写的详细一些，所以看了很多的下厨房帖子。现在所有的出处我都表明了，包括我后来所有写的帖子，有出处的我尽量也了出处。但是如果是我自己的经验和想法以及感受，我认为都是原创，如果和别处一样，只能说英雄所见略同。

最后，还是谢谢大家，给我提意见的说明有认真看我写的东西。我写帖子其实也是为了一种记录。很喜欢论坛。希望论坛能够有更多不同的意见。谢谢。