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[教程] 【教程】自制烟熏酒味腊肉

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高级院士

油管:Backyard Dreamer湾区小菜园

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最佳新人常驻居民精华达人优秀版主名誉版主美容达人申诉壮士美食达人购物达人萌娃辣妈圣诞限量春节限量情人节限量万圣节限量勋章

发表于 2016-10-3 14:52:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
华人超市有很多牌子的腊肉卖,不过都是广式的腊肉,以甜味为主~
所以突发奇想,用家中常备的一些东西自制了一些烟熏酒味腊肉~
制作腊肉自然是要天气凉一些的时候比较好,这样挂肉不容易变质,不过加州很少有那么低温的天气,所以在家里阴凉的地方做一次试试看~
也听说过有人在车库里做的。。。不过我觉得车库好脏啊~而且不通风,中午闷热闷热的。。。所以,就现有条件试试看吧~
制作开始!
(1)超市买五花肉。我是在大华买的,一盒里面三条,800克左右。洗干净,用厨房纸吸干水分。
IMG_6933.jpg


(2)准备腌料
我放的腌料很简单,30g海盐颗粒,30g老抽生抽混合,20颗花椒,1颗八角,30g高度白酒
为什么用茅台 因为我把各种调料都放好之后发现二锅头用完了。。。我找遍全家上下,高度白酒只有茅台。
倒出来30g的那一刹那,真是全家酒香~~~其实,你只需要一瓶二锅头哈!只要是高度的白酒就可以了。
IMG_6934.jpg


调料放到肉上之后,带上一次性手套,不断揉搓五花肉两三分钟吧就可以了。然后放进一个袋子里,尽量排出空气,储存在冰箱冷藏即可。后面每七八个小时打开冰箱翻个面,让各个角度均匀的吸收酱料。一共腌制了2天(因为我做的少,如果你做的很多,大概要多腌几天)
IMG_6935.jpg


(3)两天之后从冰箱里拿出来,肉已经完全上色了,看上去状态不错。拿出来,用厨房纸吸干水分悬挂起来就可以了。
至于挂在那里,在家里自己找地方吧~反正就是通风,没有苍蝇蚊子各种昆虫,温度不会太高的地方就可以了。
IMG_6993.jpg
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(4)烟熏
悬挂差不多干的时候就可以烟熏了。通常需要悬挂5-7天,但是加州的天气是不太可能实现的,肉都臭了。。。所以我只挂了一天,直接开始熏啦~
我用了两种东西,一种是平时BBQ用的碳,另一种是专门用来生烟的木屑。
碳放在下面,木屑铺在上面,木屑燃烧的很快,熏的时候隔一小时要加一次,碳烧的慢,可以一直在下面慢慢燃烧引燃木炭。
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熏的时候腊肉要尽量远离火源,免得烤熟了。烤盆的上面我用纸盒子盖上了一些,让烟尽量的焖在里面,但是也要保证有一定的空气流通。如图这样。每小时加一次木屑,同时给腊肉换一个面来熏。
IMG_6999.jpg


四个小时之后,腊肉熏好了!
IMG_7006.jpg


我们来看看横切面~~
IMG_7008.jpg


晚上就迫不及待的切了一些炒了个菜~我自己觉得真的是好吃的不要不要的~满口醇香的酒味和肉的香味~完爆超市的腊肉哇!
不过老公还是觉得烟味小了点,下次做的话还要再多熏一熏,多加一些木屑。

比起批量做很多腊肉的那种来说,我这个方法还是省略了很多时间的,属于快进行~主要是我做的量很小,而且不需要保存很久,好快就可以吃完。如果你想要一次多做一些,保存久一点,那腌制时间和悬挂时间都要久很多很多
有兴趣试试的话就弄点看看~其实也没有想象中的那么麻烦~只是比较耗时间而已啦~大家加油!

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高级院士

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发表于 2016-10-3 15:01:56 来自手机 | 显示全部楼层
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系主任

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发表于 2016-10-3 15:02:51 来自手机 | 显示全部楼层
这个好棒!
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小学生

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发表于 2016-10-3 15:39:55 来自手机 | 显示全部楼层
哇塞,太厉害了
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副系主任

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最佳新人圣诞限量

发表于 2016-10-3 16:01:43 来自手机 | 显示全部楼层
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副系主任

呵呵~

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最佳新人

发表于 2016-10-3 16:03:36 | 显示全部楼层
~~~~~
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副校长

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最佳新人常驻居民

发表于 2016-10-3 16:04:24 | 显示全部楼层
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系主任

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发表于 2016-10-3 16:13:49 | 显示全部楼层
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博士后

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发表于 2016-10-3 16:17:24 来自手机 | 显示全部楼层
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副系主任

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最佳新人

发表于 2016-10-3 16:18:18 来自手机 | 显示全部楼层
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博士后

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博士

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发表于 2016-10-3 16:54:04 来自手机 | 显示全部楼层
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副校长

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常驻居民最佳新人

发表于 2016-10-3 17:01:36 | 显示全部楼层
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研究生

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发表于 2016-10-3 17:10:50 来自手机 | 显示全部楼层
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系主任

↑有人说我头像太丑了?↑

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最佳新人常驻居民

发表于 2016-10-3 17:37:53 来自手机 | 显示全部楼层
饿饿饿饿饿
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