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华人超市有很多牌子的腊肉卖,不过都是广式的腊肉,以甜味为主~
所以突发奇想,用家中常备的一些东西自制了一些烟熏酒味腊肉~
制作腊肉自然是要天气凉一些的时候比较好,这样挂肉不容易变质,不过加州很少有那么低温的天气,所以在家里阴凉的地方做一次试试看~
也听说过有人在车库里做的。。。不过我觉得车库好脏啊~而且不通风,中午闷热闷热的。。。所以,就现有条件试试看吧~
制作开始!
(1)超市买五花肉。我是在大华买的,一盒里面三条,800克左右。洗干净,用厨房纸吸干水分。
(2)准备腌料
我放的腌料很简单,30g海盐颗粒,30g老抽生抽混合,20颗花椒,1颗八角,30g高度白酒
为什么用茅台 因为我把各种调料都放好之后发现二锅头用完了。。。我找遍全家上下,高度白酒只有茅台。
倒出来30g的那一刹那,真是全家酒香~~~其实,你只需要一瓶二锅头哈!只要是高度的白酒就可以了。
调料放到肉上之后,带上一次性手套,不断揉搓五花肉两三分钟吧就可以了。然后放进一个袋子里,尽量排出空气,储存在冰箱冷藏即可。后面每七八个小时打开冰箱翻个面,让各个角度均匀的吸收酱料。一共腌制了2天(因为我做的少,如果你做的很多,大概要多腌几天)
(3)两天之后从冰箱里拿出来,肉已经完全上色了,看上去状态不错。拿出来,用厨房纸吸干水分悬挂起来就可以了。
至于挂在那里,在家里自己找地方吧~反正就是通风,没有苍蝇蚊子各种昆虫,温度不会太高的地方就可以了。
(4)烟熏
悬挂差不多干的时候就可以烟熏了。通常需要悬挂5-7天,但是加州的天气是不太可能实现的,肉都臭了。。。所以我只挂了一天,直接开始熏啦~
我用了两种东西,一种是平时BBQ用的碳,另一种是专门用来生烟的木屑。
碳放在下面,木屑铺在上面,木屑燃烧的很快,熏的时候隔一小时要加一次,碳烧的慢,可以一直在下面慢慢燃烧引燃木炭。
熏的时候腊肉要尽量远离火源,免得烤熟了。烤盆的上面我用纸盒子盖上了一些,让烟尽量的焖在里面,但是也要保证有一定的空气流通。如图这样。每小时加一次木屑,同时给腊肉换一个面来熏。
四个小时之后,腊肉熏好了!
我们来看看横切面~~
晚上就迫不及待的切了一些炒了个菜~我自己觉得真的是好吃的不要不要的~满口醇香的酒味和肉的香味~完爆超市的腊肉哇!
不过老公还是觉得烟味小了点,下次做的话还要再多熏一熏,多加一些木屑。
比起批量做很多腊肉的那种来说,我这个方法还是省略了很多时间的,属于快进行~主要是我做的量很小,而且不需要保存很久,好快就可以吃完。如果你想要一次多做一些,保存久一点,那腌制时间和悬挂时间都要久很多很多
有兴趣试试的话就弄点看看~其实也没有想象中的那么麻烦~只是比较耗时间而已啦~大家加油!
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