【快手菜】香辣红烧虾

Sieben117 · 发表于 2015-12-16 19:12:03

话说天下菜肴万万千，但是很多掌握不好火候就会变成黑暗料理。
但是虾却是一个很容易处理的食材，所以上周末就又做了一次虾，来满足下自己的胃~

食材：
虾---冰柜冷冻的或者新鲜的均可。
虾根据新鲜程度不同，口感会有所不同。个人的经验是冰柜冷冻的反而比楼主这边中超摆在外面卖的要新鲜。中超买了两次炒出来都是肉粘着壳的，而冷冻的则可以很轻易的壳肉分离。
冷冻的虾一般在美超买，上面会有标注差不多多少只一磅。楼主觉得25-30的大小比较刚好，31-40的就显得稍微小了一些，吃起来不够爽哈哈~另外，冷冻的虾可以买开了背的，或者完全去壳的。二者在入味上稍微有所区别。我现在都是用冷冻的开背的虾啦~
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佐料：
酱油，料酒，蒜，干辣椒，葱
其中料酒，葱可以不要，就变得更简单快捷了。不过这两也花不了多少时间，还能提提味道。

步骤：
1. 将适量油（怕太油可以稍微少一些，能爆香蒜和辣椒就可以啦）倒入锅中，中火加热。蒜两颗至三颗，切丁；干辣椒两颗至三颗（依照口味添加，怕辣就少加一些）随意切成长短差不多相等的几段。然后将蒜和辣椒下锅爆香。说是爆香，其实可以用中火，这样不至于焦得太快。
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2. 在爆香蒜和辣椒时，将冷冻的虾从冰箱冷冻室取出，摔打摔打

让每只虾尽量分开不粘在一起。因为冷冻的虾在从超市买回再放入冰箱的过程中，有可能经历解冻，再解冻的过程，会冻在一起。冻在一起的虾下锅不利于均匀受热，导致烹饪时间有可能会延长。
如果受不了那么大的腥鲜味，可以将虾稍加冲洗浸泡，去去腥。不过我是比较喜欢虾的鲜味的，这里就没有做这种处理。

3. 等到蒜稍微有点焦黄的时候，辣椒的味道差不多也出来了，就可以开大火，把虾倒入锅中。如果锅的温度高，一瞬间会有一股蒜香夹杂着虾的鲜味冒起来

接着大火翻炒。虾是比较容易熟的食材，一会就能看到青色的虾一面变红了。颠锅翻炒，待到所有虾差不多都呈现红色，稍微有那么一点地方还不是那么红的时候，可以加入料酒。料酒用来提提味，可加可不加，加的多少随性发挥~