北美微论坛

标题: 以后发迹要靠它的卤水秘方 [打印本页]

作者: 二小de姐 时间: 2018-4-24 00:45
标题: 以后发迹要靠它的卤水秘方
本帖最后由二小de姐于 2018-4-24 16:10 编辑

看到自己写的标题都想笑，你们澎拜了我的虚荣心，立马写下我也记不清楚的秘方，如果有人会因为这个秘方而发迹了，请记得给我分红。如果有人因为这个秘方而被嫌弃，只能怪网络真实度不高。

这根本就是我那天无聊想尝试做卤水，就瞎做了。每个地方都有他们自己的卤水秘方，我是广东人，所以我的比较偏向粤式，所以如果不好吃，怪地区，不要怪我。

材料很简单
香料（八角，小茴，沙姜，丁香，香叶-月桂叶，肉桂，甘草片，草果，砂仁等）
*丁香用非常少份量，（约4-5小颗）多了会苦，香味呛鼻。
生抽（我用的是万字酱油，我觉得万字酱油是所有酱油中最咸）
老抽（用来上色的，不能放多，一整锅卤汁会黑掉，所有东西都黑漆漆，如果不用也可以，颜色淡一点）
料酒（我不知道它的作用是什么，但是我喜欢放，直觉就觉得好好吃）
冰糖让味蕾更丰富。咸中带点甜味。

做法很简单，
水：生抽（酱油）4:1 （1加仑水，1/4的酱油）如果太咸，加水就可以，如果不咸，加酱油。每个牌子的酱油咸度有不一样的。
老抽：1/5或者1/6 杯就可以了
冰糖：一大块
料酒半杯或一杯

把所有的材料倒进一个锅里煮滚，后小火滚到出味。

卤大鸡腿

超市买的美国肉鸡腿（$0.99一磅）
连皮洗干净，丢进滚着的卤水汁里，小火煮3分钟。熄火焖它，半小时到一小时后，用筷子撮一下，如果没有血水出，代表熟了，如果还有血水，代表不熟，小火煮5-10分钟。

卤水牛腱
要小火煮30分钟以上，熄火再焖一晚。不然牛腱好硬。

为什么要熄火焖，第一肉味鲜美，多汁，软嫩。第二慢慢渗进去的卤汁更入味。

如果想要辣的味的：
首先热锅，倒油爆香花椒辣椒，姜片，蒜头，倒卤水材料一起煮，可以再放几根辣椒干一起煮。

卤水汁呢，是越卤越出味，第一次卤出来的东西可能香味不够，没有关系，继续用同一锅卤水继续卤其他的。在这个不停重复使用的过程中，卤水会逐渐的减少，需要适当的加点水，加点酱油，加点冰糖，加点酒，可能一点点的老抽。香料就不需要加，除非那卤水的味道被冲淡到没有八角味儿，那时候可能需要把所有的卤水渣捞出来，再放新的香料。

非传统，非专业，非常业余的卤水配方就完成了。
卤水汁是越卤越入味，不是把东西放里面卤到老，而是卤水汁会因为长时间的翻滚，香料出味。

作者: 是虫它不是蛇 时间: 2018-4-24 01:01

作者: 是虫它不是蛇 时间: 2018-4-24 01:01
收藏啦！！！周末试试！

作者: 小瞄 时间: 2018-4-24 01:03
标题非常棒

作者: 往往风雨后 时间: 2018-4-24 01:04

作者: 红尘炼心 时间: 2018-4-24 01:11
高手啊……

作者: Duoooooduo 时间: 2018-4-24 01:30

作者: waffles 时间: 2018-4-24 01:38

作者: meeker 时间: 2018-4-24 02:20
我也是广东人，所以绝对要试试你的偏方

作者: Vicky0417 时间: 2018-4-24 03:01

作者: vivi11 时间: 2018-4-24 03:15

作者: Jennx8 时间: 2018-4-24 03:38

作者: 莫黎莫离 时间: 2018-4-24 03:42

作者: yan84 时间: 2018-4-24 03:45
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: bmcc 时间: 2018-4-24 03:53

作者: 罗罗1003 时间: 2018-4-24 03:55

作者: Nadiaho 时间: 2018-4-24 04:03

作者: irrooy 时间: 2018-4-24 04:14

作者: 2015青柠檬 时间: 2018-4-24 05:10

作者: 尹墓 时间: 2018-4-24 05:36

作者: FAtburn2017 时间: 2018-4-24 06:00

作者: xyt037 时间: 2018-4-24 06:03

作者: 励志活在纽约 时间: 2018-4-24 06:15

作者: 买的是心情 时间: 2018-4-24 06:25
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: bo208 时间: 2018-4-24 07:25

作者: 鱼恋人 时间: 2018-4-24 07:26

作者: 不怕蚊子 时间: 2018-4-24 07:38
我一定试试

作者: 晴晴晴天 时间: 2018-4-24 07:43

作者: 优雅的Olivia 时间: 2018-4-24 08:43
楼主好棒啊！过两天试一下！

作者: 一只plum 时间: 2018-4-24 08:44

作者: 小Q的Q和H 时间: 2018-4-24 08:52

作者: 蓉蓉珏 时间: 2018-4-24 09:02

作者: Sara_Tse 时间: 2018-4-24 09:07

作者: 小仓鼠 时间: 2018-4-24 09:10

作者: landy~~ 时间: 2018-4-24 09:17

作者: 小Q的Q和H 时间: 2018-4-24 09:23

作者: rainwebb 时间: 2018-4-24 09:39

作者: Vivian_LKO7O 时间: 2018-4-24 09:39
谢谢楼主分享呀，再加点图片可以加精了

作者: 蓝山effie 时间: 2018-4-24 09:43
收藏～周末试试～

作者: FujiIris 时间: 2018-4-24 10:08

作者: filian 时间: 2018-4-24 10:09

作者: Nanaxb_晓 时间: 2018-4-24 10:10

作者: 傅依苔乐悠悠 时间: 2018-4-24 10:24

作者: 小丁丁挺YG 时间: 2018-4-24 10:54
哇收藏啦~~
好奇大鸡腿这么厚的肉只煮十几分钟里面可以卤入味吗

作者: 金鱼爱吃饭 时间: 2018-4-24 11:01

作者: 小脚_81993 时间: 2018-4-24 11:02

作者: ericet 时间: 2018-4-24 11:04

作者: 我是段子王 时间: 2018-4-24 11:08

作者: elegant 时间: 2018-4-24 11:09

作者: Grace_Wang 时间: 2018-4-24 11:13

作者: teresag 时间: 2018-4-24 11:15

作者: 二小de姐 时间: 2018-4-24 11:16

小丁丁挺YG 发表于 2018-4-24 10:54
哇收藏啦~~
好奇大鸡腿这么厚的肉只煮十几分钟里面可以卤入味吗 ...

可以的，因为水滚，即使停火，还是有热度的，原理是慢火煮食，加香料而已。过火的肉会柴，干

作者: 小丁丁挺YG 时间: 2018-4-24 11:20

二小de姐发表于 2018-4-24 10:16
可以的，因为水滚，即使停火，还是有热度的，原理是慢火煮食，加香料而已。过火的肉会柴，干 ...

了解啦~~~~谢谢亲

作者: oO叶头 时间: 2018-4-24 11:25

作者: 璐璐UMD 时间: 2018-4-24 11:32

作者: Moneysave330 时间: 2018-4-24 11:36
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 贪吃豆 时间: 2018-4-24 12:07

作者: koalajiang 时间: 2018-4-24 12:15
好棒啊

作者: D調絢麗 时间: 2018-4-24 12:15
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 柠檬苏打水SONIA 时间: 2018-4-24 12:20

作者: 铭zmmm 时间: 2018-4-24 12:48

作者: oO叶头 时间: 2018-4-24 12:54

作者: Ashchen 时间: 2018-4-24 12:55
马住了，想问下楼主用过卤水汁吗？买了卤水汁和粉状的

作者: betty9601 时间: 2018-4-24 12:55
楼主厉害！！可是我发现用卤牛肉的卤汁卤猪肉不香，用卤猪肉的才香。所以是不是不能万能的

作者: 二小de姐 时间: 2018-4-24 13:00

Ashchen 发表于 2018-4-24 12:55
马住了，想问下楼主用过卤水汁吗？买了卤水汁和粉状的

我能不用现成的卤水汁或卤水包就不用，化学添加剂太多，吃完口很渴。虽然自己做卤水会有偏差，但安心。

作者: 娃娃O卡卡 时间: 2018-4-24 13:01

作者: 二小de姐 时间: 2018-4-24 13:03

betty9601 发表于 2018-4-24 12:55
楼主厉害！！可是我发现用卤牛肉的卤汁卤猪肉不香，用卤猪肉的才香。所以是不是不能万能的用 ...

首先卤一些鸡啊，之类会出油的肉类，卤水要越煮越出味，卤水汁会有很稀到有一点稠度的时候，卤什么都入味。就是切忌大火

作者: clockmoon007 时间: 2018-4-24 13:05

作者: Ashchen 时间: 2018-4-24 13:09

二小de姐发表于 2018-4-24 13:00
我能不用现成的卤水汁或卤水包就不用，化学添加剂太多，吃完口很渴。虽然自己做卤水会有偏差，但安心。 ...

学习了，用完这些就自己动手，感谢分享

作者: Maravilla 时间: 2018-4-24 13:09
学习了

作者: 脱鞋就唱 时间: 2018-4-24 13:29

作者: 贪吃贪睡的小狗 时间: 2018-4-24 13:43
无意中随便做出美味，高手啊

作者: 杀不死的Abby 时间: 2018-4-24 13:45
哈哈哈收藏啦！

作者: 子涵是个死小孩 时间: 2018-4-24 14:02
好厉害！鸡皮不散

作者: sunnywind 时间: 2018-4-24 14:04
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: chloezy 时间: 2018-4-24 14:06

作者: 北落师门AE86 时间: 2018-4-24 14:07

作者: 二小de姐 时间: 2018-4-24 14:08

贪吃贪睡的小狗发表于 2018-4-24 13:43
无意中随便做出美味，高手啊

平常呢我只会做出第一次的成功，之后就一言难尽了

作者: 二小de姐 时间: 2018-4-24 14:10

子涵是个死小孩发表于 2018-4-24 14:02
好厉害！鸡皮不散

只要不过火，皮都不会掉，切忌大火。

作者: 无糖饼干 时间: 2018-4-24 14:18

作者: 雪糕朵朵 时间: 2018-4-24 14:24
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Kittybear 时间: 2018-4-24 14:26
放两个小橘子皮卤菜更香

作者: milky_328 时间: 2018-4-24 15:06

作者: Too_Meme 时间: 2018-4-24 15:31

作者: 匿名 时间: 2018-4-24 15:34
感觉好好吃

但是一锅卤水一直用亚硝酸盐会不会很多呀

作者: 小Q的Q和H 时间: 2018-4-24 15:37

作者: 贝卡卡卡 时间: 2018-4-24 15:38

作者: 嘟嘟猪猪 时间: 2018-4-24 15:43

作者: 二小de姐 时间: 2018-4-24 15:46

匿名者发表于 2018-4-24 15:34
感觉好好吃但是一锅卤水一直用亚硝酸盐会不会很多呀

没有考证过这个亚硝酸盐的问题。化学渣来的

作者: stephanie_aaa 时间: 2018-4-24 15:52

作者: mumu088 时间: 2018-4-24 15:57
厉害啊

作者: 还有小丑鱼 时间: 2018-4-24 15:57

作者: miaoshanghai 时间: 2018-4-24 15:59

作者: miaoshanghai 时间: 2018-4-24 15:59
太厉害了一定要收藏

作者: chunz 时间: 2018-4-24 16:00

作者: miaoshanghai 时间: 2018-4-24 16:00

作者: 买的是心情 时间: 2018-4-24 16:01
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

欢迎光临北美微论坛 (https://www.moonbbs.com/)