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标题: #尝鲜#开洋干贝葱油拌面 [打印本页]

作者: ericet 时间: 2018-4-3 17:25
标题: #尝鲜#开洋干贝葱油拌面
本帖最后由 ericet 于 2018-4-3 17:42 编辑

本来想做XO酱的。没想到没有买到需要的金华火腿。于是，决定做一碗豪华版的葱油拌面来庆祝节日以及老公即将到来的生日。
所以本文的主题是葱油拌面，副产品：非主流不完全版自创的XO酱。
废话不多说，请听我道来。
面条
一碗好的面，灵魂当然是面。我自从买了Kitchenaid的面条配件后，就爱上了面条。我家消耗面粉的速度飞快，大概一个月可以用掉5KG的面粉。看到有些妹子说，为什么用机器做出来的面不Q弹。我觉得肯定是面粉和水的比例没有控制的很好。下面，首先我想分享一下做面的经验。

1) 使用原料：
高筋面粉或者all purpose面粉1000g，中等鸡蛋两个（也可以只用蛋清，但是水量略增加），盐15g，冷水320g（根据面粉不同，鸡蛋大小不同适当微量调整）
2) 制作过程
1 首先将所需要的材料全部放入搅拌盆，水预留20g左右。用最低档stir搅拌。直到面粉粘结成小块状絮状，就可以了。千万不要成团。不然就太湿了。搅拌过程中，如果感觉太干，就把预留的水倒入。

2 将不成团的混合物放入密封的保鲜袋，醒面一个小时。一个小时后（如下图），小块的面团就会变成基本能够成团，但是还是很干的一坨面团了。一定要醒面这个过程，面条才会更加的劲道。

3 就是压面和做面条了。我一般在面团变成规整的形状后，一档压面10次，二档三档四档各一次。压好的面条表面稍微拍一点淀粉来防止黏在一起。做好的面条分成一小份一小份，可以放在刚才醒面的保鲜袋放入冰箱冷冻保存。可以存放一个月左右。吃的时候，往桌子上轻轻摔一下，就会一团一团分开啦。煮面的时候，等到水开，放入冰冻的面。等面稍微解冻，立刻用筷子将面滑散开。点两次水，面就煮好了。

这样做出来的面条，口感非常的Q弹滑爽。如果喜欢面条口感扎实，请使用高筋面粉。

葱油以及非主流不完全版自创的XO酱
1）材料：

大开洋（干的虾仁）150g，干贝 150g，葱 5根，八角3个，桂皮1块，香叶2片，油500g
2）制作
1 准备。首先将开洋、干贝用水冲洗干净。然后分别加一勺料酒和少量清水浸泡半小时。葱清洗干净，用厨房纸擦干（这步绝对不能少，因为等会放进油里湿湿的会溅油。），切成小段，将葱绿和葱白分开摆放晾干。

2 将开洋和干贝连水一起上锅（锅上汽后放入）蒸20分钟。然后取出冷却后，开洋切成小段，干贝搓成丝。蒸出来的汤汁不要丢掉，待用。这个蒸的过程好香啊。

3 锅里倒入500g油。小火慢慢加热，加入八角桂皮香叶熬一会，等到香气出来，马上把香料用筷子夹出丢了。然后加入葱白，熬制一会，看到软了，加入葱绿。然后小火慢慢熬到葱脱水变成脆脆的，关火，把葱先夹出来放到一个无水无油的容器里。

4 将开洋段放入油锅，小火炸至金黄后，沥油捞出。

5 将干贝丝放入油锅，小火炸至金黄后，沥油捞出。

6 油过滤，放入干净无水无油的容器中。千万不要倒入葱段的瓶子里，因为油这个时候还是滚烫的，余温容易将葱段炸糊。完全冷却后，密封冷藏，可以保存一个月。

7 这时候锅里留有底油，不需要再倒油，因为干贝和开洋都是炸过的，本身就具有油分。放入干贝和开洋，倒入刚刚待用的蒸后的汤汁小火炖煮。调入少许白胡椒粉，一勺生抽，一点点老抽着色，一勺蚝油，一小勺糖调味。将汁收至浓稠即可。这就是非主流不完整版XO酱啦。同样用无水无油密封容器冷藏保存，可以保存一个月。用来拌面，炒饭，炒菜都相当的鲜美。

8 在步骤7的时候，可以开始下面。面下好后，加入一勺葱油，几筷子葱段，一勺酱。拌匀。

仅以此贴献给即将过生日的先生。哈哈。吃过了我亲手煮的面，看过了那么艰辛的过程，礼物就算完成啦。

谢谢观赏。

作者: 贪吃豆 时间: 2018-4-3 17:32

作者: 莫黎莫离 时间: 2018-4-3 17:39

作者: waffles 时间: 2018-4-3 17:42

作者: elegant 时间: 2018-4-3 17:44

作者: xx_babeiVy 时间: 2018-4-3 17:48

作者: Amytang6 时间: 2018-4-3 17:51

作者: Wendys0408 时间: 2018-4-3 17:51
有你这样的老婆简直啦！！！

作者: 小Q的Q和H 时间: 2018-4-3 17:59

作者: irrooy 时间: 2018-4-3 18:00

作者: Nadiaho 时间: 2018-4-3 18:01

作者: 金鱼爱吃饭 时间: 2018-4-3 18:01

作者: wang jun 8047 时间: 2018-4-3 18:02

作者: shucc 时间: 2018-4-3 18:03

作者: PHOENIXTX 时间: 2018-4-3 18:03

作者: Vivian_LKO7O 时间: 2018-4-3 18:04
谢谢楼主分享

作者: nam123 时间: 2018-4-3 18:06

作者: teresag 时间: 2018-4-3 18:11

作者: Jennx8 时间: 2018-4-3 18:16

作者: Vicky0417 时间: 2018-4-3 18:19

作者: 2015青柠檬 时间: 2018-4-3 18:23

作者: v0524 时间: 2018-4-3 18:31

作者: oO叶头 时间: 2018-4-3 18:34

作者: xiaoyuanwmm 时间: 2018-4-3 18:36

作者: landy~~ 时间: 2018-4-3 18:45

作者: 晴晴晴天 时间: 2018-4-3 19:02

作者: Jennx8 时间: 2018-4-3 19:04

作者: 饭团～喵 时间: 2018-4-3 19:04

作者: heysky 时间: 2018-4-3 19:04

作者: 小Q的Q和H 时间: 2018-4-3 19:07

作者: 蓝山effie 时间: 2018-4-3 19:08
太厉害啦～赞～

作者: 枫落无痕10 时间: 2018-4-3 19:09

作者: Chui1974 时间: 2018-4-3 19:11
我也准备这几天做XO酱，不知道能不能成功？

作者: rainwebb 时间: 2018-4-3 19:12

作者: 蓉蓉珏 时间: 2018-4-3 19:36

作者: 小猫爪儿 时间: 2018-4-3 20:01

作者: runhong 时间: 2018-4-3 20:07

作者: 辛巴巴 时间: 2018-4-3 20:07

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2018-4-3 20:08

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2018-4-3 20:09

作者: Linda66 时间: 2018-4-3 20:09

作者: Rorin 时间: 2018-4-3 20:42

作者: 水果君 时间: 2018-4-3 20:52

作者: 艾芽芽 时间: 2018-4-3 21:12

作者: Too_Meme 时间: 2018-4-3 21:12

相当厉害！！

作者: 金角银角 时间: 2018-4-3 21:15
老板来碗面！

作者: 喵小圆 时间: 2018-4-3 21:48

作者: 小二黑 时间: 2018-4-3 22:13
求问压面和成条的配件哪里有？是两个分别的配件吗

作者: stephanie_aaa 时间: 2018-4-3 23:07

作者: Maravilla 时间: 2018-4-3 23:11

作者: 热尐热 时间: 2018-4-3 23:35

作者: 小迷糊891 时间: 2018-4-4 01:03

作者: xyt037 时间: 2018-4-4 04:16

作者: 11880 时间: 2018-4-4 04:47

作者: 栗栗子 时间: 2018-4-4 05:20

作者: lullabyiiii 时间: 2018-4-4 05:28

作者: philip 时间: 2018-4-4 05:32
厉害

作者: gaoxing 时间: 2018-4-4 05:38
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 尼糯米芽 时间: 2018-4-4 06:34

作者: BubblyWrap 时间: 2018-4-4 06:48

作者: 梦felicia 时间: 2018-4-4 07:45

作者: runhong 时间: 2018-4-4 07:48

作者: 璐璐UMD 时间: 2018-4-4 08:02

作者: ericet 时间: 2018-4-4 08:17

金角银角发表于 2018-4-3 21:15
老板来碗面！

来咯。

作者: ericet 时间: 2018-4-4 08:18

小二黑发表于 2018-4-3 22:13
求问压面和成条的配件哪里有？是两个分别的配件吗

target，美亚, 梅西都有。美亚上有分开卖的，我是买了一套，包括一个压面，两个不同宽度的面条配件。

作者: ericet 时间: 2018-4-4 08:19

Chui1974 发表于 2018-4-3 19:11
我也准备这几天做XO酱，不知道能不能成功？

肯定能成功。期待你的成品。

作者: ericet 时间: 2018-4-4 08:23

Wendys0408 发表于 2018-4-3 17:51
有你这样的老婆简直啦！！！

太过奖了。谢谢。

作者: lulululu7 时间: 2018-4-4 08:23

作者: MacTT 时间: 2018-4-4 08:51
好棒好棒！

作者: 小二黑 时间: 2018-4-4 08:53

ericet 发表于 2018-4-4 08:18
target，美亚, 梅西都有。美亚上有分开卖的，我是买了一套，包括一个压面，两个不同宽度的面条配件。 ...

名字是？或者甩给我个链接，好人做到底

作者: 枫落无痕10 时间: 2018-4-4 08:56

作者: ericet 时间: 2018-4-4 09:16

小二黑发表于 2018-4-4 08:53
名字是？或者甩给我个链接，好人做到底

这个

作者: 硕果 时间: 2018-4-4 09:26

作者: 北落师门AE86 时间: 2018-4-4 09:35

作者: 小二黑 时间: 2018-4-4 09:43

ericet 发表于 2018-4-4 09:16
这个

嗯嗯，果然是大好人

作者: Nanaxb_晓 时间: 2018-4-4 10:04

作者: lin0227 时间: 2018-4-4 10:17

作者: Vivian_LKO7O 时间: 2018-4-4 10:25
谢谢楼主分享

作者: chunz 时间: 2018-4-4 11:27

作者: xiaoyuanwmm 时间: 2018-4-4 11:45

作者: starcat 时间: 2018-4-4 11:48
好赞啊

作者: Seavvvvva 时间: 2018-4-4 11:53

作者: woc 时间: 2018-4-4 12:05

作者: PHOENIXTX 时间: 2018-4-4 14:14

作者: 小球球儿 时间: 2018-4-4 14:17
楼主好厉害

作者: 贝贝的1943 时间: 2018-4-4 14:26
收藏！

作者: babie薇琪 时间: 2018-4-4 14:35
学习了。厉害

作者: whx 时间: 2018-4-4 14:39

作者: soda小夏花 时间: 2018-4-4 14:45
看起来就好棒啊。饿了

作者: 桃花醉 时间: 2018-4-4 14:46

作者: loyal宬_快跑 时间: 2018-4-4 14:48

作者: sockey 时间: 2018-4-4 14:56

作者: 吃西瓜要吐仔 时间: 2018-4-4 15:01
还缺老公吗

作者: 买的是心情 时间: 2018-4-4 15:02
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 脱鞋就唱 时间: 2018-4-4 15:07

作者: feng00027 时间: 2018-4-4 15:07

作者: 脱鞋就唱 时间: 2018-4-4 15:08
太厉害

作者: grandmom乐悠悠 时间: 2018-4-4 15:09

作者: 青空air 时间: 2018-4-4 15:09

作者: lethophobia_ 时间: 2018-4-4 15:11
膜拜了

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